La “lens culinaris”, nombre científico de la lenteja, es una planta anual herbácea que presenta varias partes diferenciadas; Un delgado tallo endeble, ramoso y estriado, que puede llegar a medir 70 cm de altura, aunque lo normal es que no supere los 50 cm, con hojas pinnadas, terminadas en zarcillos, forma flores con pétalos de color blanco, azul claro o lila dispuestas en pequeños racimos y fruto en vaina pequeña, con dos o tres semillas pardas en forma de disco de medio centímetro de diámetro aproximadamente.

En la actualidad, España, Turquía y Estados Unidos son los mayores productores de lentejas.