Chile Seco es el nombre que se utiliza para designar una gran variedad de chiles que se dejan madurar y deshidratar, como el chile ancho, el mulato y el guajillo entre otros. La cosecha del chile se hace manualmente cuando se van a destinar para el deshidratado, los chiles se secan al sol o en plantas deshidratadoras cuando se manejan grandes cantidades de esta forma es más rápido y práctico.